決定牡蠣生吃和熟食不是因為新鮮度，而是…

許多人對於牡蠣、生蠔、鮮蚵等都會想要挑戰生食，甚至有的人還吃到飽，市面上的包裝牡蠣有的會註記「生食用」或是建議「加熱用」，常常會令消費者搞不清楚，難道建議煮熟的品項是因為比較不新鮮嗎？

日本銷售水產品的店長解釋，生吃或是熟食的差異會依捕獲的海域不同有不同的食用方法，因為牡蠣是靠吃水中的浮游生物來生長的，所以引起食物中毒的細菌和病毒很容易積聚在牡蠣的內臟，為此法規有嚴格規定每公克的生菌數量，以及淨化處理的程序需符合標準，而這二種的新鮮度都是一樣的。

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