日本味之素開發電子調味技術減少鹽分攝取，利用經皮電刺激提升鹹味的味覺

現代人為了健康提倡低鹽生活，不過畢竟鹽分減量後對於著重美味的人還是會覺得少了點甚麼，發明味素的日本知名食品製造商味之素與東京大學、御茶之水女子大學共同開發電子調味技術，透過經皮電刺激強化味覺，透過經皮電刺激後，即便是輕度調味的食物也能感覺到顯著的味覺，將做為能享受低鹽食物的手段，此項研究成果也已經在Hypertension Research雜誌公開。

由於鹽分攝取過量會影響健康，世衛組織WHO建議每日的鹽分攝取量應低於5克，但以日本為例，其平均鹽分攝取量卻達10.1克，顯示日本人的鹽分攝取是超量的，但由於與建議攝取量落差超過一倍，習慣當前鹽分的人恐怕難以適應減鹽的變化。

▲味之素透過多項食物的測試驗證經皮電刺激能夠增強鹹味、鮮味與酸味

先前的研究就發現透過金屬餐具如叉子與湯匙對舌頭施加電刺激能夠增強味蕾，由味之素開發的經皮電刺激技術也是基於類似的原理，但不僅適用於液體食物，還能在咀嚼與吞嚥的過程持續強化味覺感官。味之素也驗證了0.3%與0.6%的鹽水溶液模擬食品的鹽衛進行增強測試，並進一步驗證經皮電刺激於液體、固體、東方類、西式等六種低鹽食物的效果，驗證不僅鹹味獲得增強，此外鮮味與酸味也獲得提升。

味之素開發的原型設備包括頸掛式與耳掛式，透過直接針對人體進行經皮電刺激提升感官，也著重穿戴設備時不影響用膳。